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原创 教你川菜蒜泥白肉的做法,蒜香浓厚、肥而不腻,味道好

作者:admin  时间:2019-07-01 11:42 

原标题:教你川菜蒜泥白肉的做法,蒜香浓厚、肥而不腻,味道好

前几天和小妹在春熙路那边逛街,中午就在附近吃了最近大火的川菜馆,没想到这家味道还是多正宗,特别是那道肥而不腻,咸香麻辣的蒜泥白肉,味道硬是巴适。这不正是夏季,也不怎么想吃热菜,就想吃点清爽可口的凉拌菜。

蒜泥白肉是一道有名的川菜,菜品特点麻辣鲜香,口味鲜美,是先将五花肉煮熟后再切成薄片,并且每片五花肉的厚薄都要很均匀,这下可是相当考验做菜师傅的刀工了,肉切好后,油碟地方会搭配折耳根,有着则没有,然后将蒜泥、辣椒油、酱油调配好汁水,浇在上边,只是看着就很有食欲。

对于吃货而言,今天如果吃不到想吃的,心里就跟猫爪一样,一天都会茶不思饭不想。所以为了免去我的“相思之苦”,我准备自己捣鼓着做,有一千双手,就有一千种味道,而我今天分享的就是我自己最爱吃的味道,如果你也喜欢吃蒜泥白肉不妨试着自己做一做。教你川菜蒜泥白肉的做法,蒜香浓厚、肥而不腻,味道好。

Food material

主料:带皮猪腿肉、4瓣蒜、折耳根;

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辅料:姜半块,大葱半根,盐1勺,白糖1/3勺,鸡精少半勺,料酒半勺,酱油两勺克,香油半勺,辣椒油两勺;

Cooking steps

1、先将肉放入无水无油的锅中制皮,这一步是为了破坏猪皮中的汗腺去除腥味。

2、将猪肉放入凉水锅中,加入姜片,葱段,料酒煮至30分钟。

3、然后放到冰箱冰冻(稍有硬度的肉块便于切出均匀的薄片)。

4、蒜剁成蒜泥,姜切片,小葱切段。

5、将冻过的猪肉切成厚薄均匀的薄片,铺在装有折耳根的盘子中。

6、准备一只碗,放入盐,白糖,鸡精,生抽,香油,肉汤,蒜末,搅拌均匀,

然后再加入2勺红油,搅匀,淋在装好盘的白肉上。

___:

1、选择带皮猪腿二刀肉,半肥半瘦,口感好。

2、片肉片时都要卧平推拉,用力均匀,肉片厚薄一致。

3、调味多用一些蒜泥,少用一点点生抽,调好的味汁的多少以能将肉片全部覆盖完为准。

4、制作时放一些青笋黄瓜等垫底做辅料,味道也是很不错的哟。

吃货团的评价:

家人A:味道还挺像那么一回事,色香味俱全,挺不错的,最近厨艺有进步。

家人B:吃了一口,感觉和饭店的差不多,嘿嘿嘿,有些肉片厚薄不一样啊,刀工还欠缺了一点,要加油啊。



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